小曲清香高粱酒玉米酒酒固形物超標(biāo)工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心
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作者:天府名優(yōu)酒研究中心
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發(fā)布時(shí)間: 2154天前
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固形物超標(biāo)
解析
固形物超標(biāo)指的是白酒檢測出的實(shí)際固形物含量大于了小曲清香型白酒的國標(biāo)要求。即41到68度的高度酒大于了0.5克每升，18到40度的低度酒大于了0.7克每升。
產(chǎn)生問題原因
由于白酒是蒸餾酒，在蒸餾時(shí)，糟醅中以及發(fā)酵產(chǎn)生的固形物都不容易蒸到中段酒中。因此，原酒中的固形物含量幾乎都不會(huì)超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。而結(jié)合近幾年的數(shù)據(jù)來看，白酒固形物超標(biāo)主要是來源于后期外加白糖、冰糖、甘油以及其他違禁添加的糖精鈉、安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑造成的。一般外加糖或甘油等，高度酒用量超過萬分之三，低度酒用量超過萬分之五就容易出現(xiàn)固形物超標(biāo)。
解決方法
解決固形物超標(biāo)的方法是注意在勾調(diào)的過程中，使用正確的添加劑及用量。
固形物超標(biāo)
工藝解析視頻
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