小曲清香高粱酒玉米酒儲存容器不當工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心
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作者:天府名優(yōu)酒研究中心
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發(fā)布時間: 2161天前
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儲存容器不當
解析
儲存容器不當指的是在進行原酒儲存時，用來盛裝原酒的容器選擇不當，對酒質造成影響。
該操作對后續(xù)工藝影響
1.儲存時間長
使用玻璃、瓷器等透氣性差的容器儲存白酒，會減緩白酒儲存過程中揮發(fā)反應的速度，從而延長低沸點物質含量減少的時間，造成儲存時間長。
2.酒中有害物質超標
使用劣質不銹鋼、劣質鋁材甚至塑料容器裝酒，會給酒中帶來重金屬、塑化劑等有害物質。
常用存酒容器
1.陶土儲存
透氣性較好，所含的多種金屬氧化物在存酒過程中溶于酒中，對酒的老熟有促進作用，生產(chǎn)成本也比較低。
2.不銹鋼罐儲存
大型金屬儲存容器均使用食品級不銹鋼作為材質，安全衛(wèi)生。但由于材質的特殊性，不銹鋼儲存后的白酒與傳統(tǒng)陶壇儲存后的白酒相比，口味不及后者濃厚。
3.血料容器
用荊條或竹篾變成筐，或用木箱、水泥池內(nèi)壁糊以豬血料作為傳統(tǒng)存酒容器。所謂的血料是用豬血和石灰調成一種可塑性的蛋白質膠質鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特性是水能滲透而酒精不能滲透，對酒精度30度以上的酒有良好的防漏作用。
可能引起的酒質問題
1.酒中有鐵腥味、塑料味；
2.酒辛辣爆糙；
儲存容器不當
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