小曲清香高粱酒玉米酒糧食發(fā)膩 開(kāi)大花--天府名優(yōu)酒研究中心
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作者:天府名優(yōu)酒研究中心
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發(fā)布時(shí)間: 2245天前
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糧食發(fā)膩，開(kāi)大花
解析
糧食經(jīng)過(guò)蒸煮后因?yàn)楹^(guò)高出現(xiàn)開(kāi)大花、發(fā)膩的現(xiàn)象。
引起該問(wèn)題的錯(cuò)誤工藝
1 泡糧時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
糧食吸水過(guò)量，糧食含水率高，使糧食發(fā)膩。
2 悶糧時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
糧食受熱、吸水時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致糧食吸水膨脹猛，造成糧食吸水重、開(kāi)大花、發(fā)膩。
解決方法
1 泡糧
時(shí)間不得過(guò)長(zhǎng)，一般不能超過(guò)10小時(shí)。
2 悶水
保持微沸到糧食開(kāi)口率達(dá)到90%即可，關(guān)火悶糧時(shí)間一般不超過(guò)20分鐘。
可能引起的酒質(zhì)問(wèn)題
1、酒中有水味
2、酒中有異雜味
3、酒中有苦味
4、出酒率降低
糧食發(fā)膩，開(kāi)大花 工藝解析視頻
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