小曲清香高粱酒玉米酒酒中有餿臭味工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心
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作者:天府名優(yōu)酒研究中心
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發(fā)布時間: 2293天前
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餿臭味工藝解析及解決方法
解析霉味、餿臭味是指因為糧食或糟醅腐敗、感染導(dǎo)致酒中有霉味、臭味、餿味。
錯誤操作及釀造解決方法
1 糧食發(fā)霉
原料應(yīng)無霉變、無雜質(zhì)、無蟲害。
2 衛(wèi)生較差
蒸煮糧食、蒸餾酒糟后晾堂、攤晾床及使用工具等的衛(wèi)生打掃。
3 攤晾時間長
不超過90分鐘。
4 密封不嚴(yán)
密封要嚴(yán)密，發(fā)酵期間做好管理。
5 糖化溫度
糖化溫度不超過38℃。
6 底鍋不凈
蒸酒、蒸糧后，底鍋水需進(jìn)行更換，甑鍋打掃干凈。
餿臭味 工藝解析視頻
餿臭味 工藝改進(jìn)視頻
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