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白酒起源于什么時候？白酒什么時候出現(xiàn)的？迄今說法尚不一致。商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始于耒稆”?！渡袝f命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的。杜甫《歸來》詩里有“恁誰給曲糵，細酌老江乾”，陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句，這里的“曲糵”也是指“酒”。

中國酒史十分久遠，可追溯到遠古時代。據(jù)考證，釀酒在我國原始社會已經很興盛。中國詩人借酒抒情言志，酒是歷代文人吟詠的對象?！对娊洝分小笆芦@稻、為此春酒”，表明我國酒的興起已有五千年的歷史。酒作為一種特殊飲品，給人帶來了喜怒哀樂，影響著數(shù)代代人類，是人們生活中不可缺少的調味劑。在中國浩如煙海中有關酒的記載與著述有以下幾個傳說：

01 猿猴造酒說

傳說一群猿猴在野外摘了許多成熟野果，把吃剩下的野果放在“石洼”中，堆積的野果在雨水中浸泡并腐爛，腐爛的野果產生了酵母菌使野果中的糖分開始發(fā)酵，慢慢發(fā)酵成酒漿。猿猴造酒的傳說是基于天然果酒的，不過猿猴的這種造酒，充其量是“造出”天然的帶有酒味的飲品，跟釀制的酒相差甚遠，有質的不同。

02 上天造酒說

“天有酒星，酒之作也，其與天并矣”。自古以來，就有酒是天上“酒星”所造的說法，《周禮》中有關于“酒星”的說法?！熬菩恰钡拿f明我們的祖先有豐富的想象力，也證明酒在當時占有相當重要的位置?！熬菩恰痹谖膶W作品中屢見不鮮,李賀“龍頭瀉酒邀酒星”、李白“天若不愛酒，酒星不在天”、孔融“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”。在中國古代，上天作為能降福于人的萬物主宰者已經根深蒂固?！熬菩恰卑l(fā)明了酒也成為古人一種思想。

03 釀酒鼻祖杜康

杜康，被后人稱為“酒神”?！抖谈栊小分小昂我越鈶n，唯有杜康”，讓“杜康”成為酒的代稱、釀酒的鼻祖。在《說文解字》中有“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”之說，隨著詩句的膾炙人口，杜康造酒說也就流傳最廣，名氣最大。

杜康年少時以放牧為生，將剩飯放置在桑樹洞里，秫米也就越積越多，秫米在洞中發(fā)酵后，有芳香傳出，這就是酒的做法。從此，杜康便成了中國秫酒的發(fā)明者，并被尊為酒業(yè)的祖師。

04 儀狄造酒說

在中國，關于釀酒起源的傳說中，“儀狄作酒”是流傳最廣的一個。在“三過家門而不入”的大禹精心治理下，國泰民安，糧倉殷實，一位叫儀狄的人向大禹進獻了自己釀制的美酒，一不小心，大禹喝高了，睡了一天一夜。結果好心的儀狄非但沒有獲得賞賜，反而落了個誤國誤民的罵名。

05 黃帝造酒說

黃帝是中華民族的祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時期。傳說早在黃帝時代人們就開始釀酒，漢代的《黃帝內經·素問》中記載黃帝與岐伯討論釀酒的情景，書中提到一種據(jù)說用動物的乳汁釀成的名為“醴酪”的甜酒。如果是真的話，那么酒的釀造就要比杜康、儀狄時代早得多。

關于釀酒的傳說，妙趣橫生，各說各異。大致可說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在。1987年考古學家在山東營縣發(fā)現(xiàn)了5000多年前的釀酒器具，這一發(fā)現(xiàn)表明，在5000多年前我國就已經開始釀酒，而釀酒的起源還要在此之前。